Café Henning - Vin

Vinen modner

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sun, 17 Aug 2008 09:52:00 +0000

17. august: Druerne tager farve

Det går da helt godt med modningen af druerne!
Men der er ikke så mange i år ...

På flaske

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sat, 02 Aug 2008 13:25:04 +0000

Druerne, 2. august 2008

Så er vinen fra 2007 lagt på flasker. den er fyldig, den er stærk, den er rigtig god.
Den er stadig skarp i smagen, og mangler blødhed. Blødhed som en skøn kvinde eller som de danske sommernætter.

Druerne til næste års produktion er store allerede nu. Der er dog ikke så mange. Og det er jo ikke godt. Skal det virkelig gå sådan, at naboen har en bedre druehøst end jeg?
Krise!

Men lige nu glæder vi os!

Det ser da meget godt ud

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sat, 24 May 2008 18:42:21 +0000

Rondo druer 24. maj 2008

Det ser da meget godt ud. Druerne er sat og nu er det bare at vente resten af maj, juni, juli, august, september og så midt i oktober - så er druerne modne og kan høstes og der bliver vin og glade dage!
Rondo druerne er startet tidligt og med stor energi takket være de mange solskinstimer i maj.
Ude i redskabsrummet på nederste hylde under et tæppe ligger 2007-vinen og glæder sig til at blive hældt på flasker. Det sker snart!
Jeg må se at få tømt nogen!

15 liter

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sat, 13 Oct 2007 16:09:21 +0000

Så er vinen ikke bare høstet, men også gæret færdig i karret og i dag er den så lagt over i ballonen.

Jeg mangler Svends druer, men dem har fasanerne jo spist.

Nu er der så 15 liter most i ballonen, og der er tilsat 1,5 kg. druesukker, så alkoholprocenten kan komme passende op.

Gæringen vil tage fart igen med den store sukkermængde. Den indledende gæring havde reduceret sukkerindholdet fra 68 til 5. Det er helt fint, for det at der stadig er lidt naturligt druesukker tilbage betyder, at gæringsprocessen hurtigt vil fortsætte i ballonen. Det har betydning, fordi der er et temmelig stort luftrum i ballonen - den er jo beregnet til 25 liter most. Og den ilt, der er i naturlig luft er ikke god for vinen.

Nu vil gæringsprocessen hurtigt sørge for, at ilten bliver fortrængt.

Måske skulle vi smage en flaske fra 2006? Det smager faktisk godt, selv om tørstofindholdet er stort. Det er lidt lige som ufiltreret øl, man kan fornemme at der er "guf i gyllen"!

Høstet

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Mon, 08 Oct 2007 18:08:15 +0000

Så er vinen høstet!

Resultatet blev 24 kg druer fra de 10 stokke. Selt ikke dårligt, den elendige sommer taget i betragtning. Det er præcis det samme som sidste år.

Oechslevægten siger 68, hvilket er rekord.

Høsten blev fejret med et glas af 2006'eren. Den smager faktisk godt (siger han med overraskelse i stemmen).

:-)

Er der håb?

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Tue, 11 Sep 2007 17:57:34 +0000

Druerne 11. sept. 2007

Måske er der håb endnu? Druerne ser slet ikke værst ud, selv om der godt nok var dømt både få og små druer for to måneder siden.
Nu har de næsten farven, og de har også en smule sødme. Ikke meget endnu, så vi er afhængige af et par uger med solskin for at druerne kan få tilstrækkeligt med sødme.
...
Det er ikke bare os, der sætter pris på vin. De klaser, der er tættest på jorden er blevet ribbet af vores fasankyllinger. De patruljerer forbi det nærliggende fuglefoderbræt for at rydde lidt op efter de små fugle. Og så rydder de altså også lidt op i vinen
Jeg synes nu godt, de kan lade dem hænge.
Vin i pilleform er jo ikke optimalt.
Vin skal være flydende!

Sørgeligt små

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sat, 21 Jul 2007 11:23:22 +0000

Druer den 21. juli 2007 - sørgeligt små!

I går aftes var der et indslag i TVavisen om fejlslagen vinhøst i Jylland. Det kan jeg tilslutte mig! Vores druer er sørgeligt små og få! Det tegnede ellers så godt i april og maj, dengang vi havde sommer i Danmark.
Kan nogen huske denne dejlige tid?
Druerne kan, de lever i minderne
Der er ellers mange klaser, de har bare ikke udviklet sig i den sidste måned. Der må have været for lidt sol & varme, og for meget regn & rusk.
Mon vi er berettigede til katastofehjælp fra regeringen? Måske bare nogle enkelte kasser Syrah fra det solrige Italien som et lille plaster på såret?

Så er vinen på flasker

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sat, 21 Apr 2007 06:59:14 +0000

Vi har vinen på flasker nu!
Den smager stadig godt, så tricket med plastposer i ballonen viste sig at være en god idé.
Den har kun en anelse af eddikesmag. Kun et strejf. Måske fordi det netop er det, jeg smager efter?
Ellers er den - lige som tidligere år - let, men med stort tørstofindhold, hvilket gør den til en intens oplevelse selv om vinen ikke har det store indhold af alkohol.
Smagen er frugtagtig, igen med et strejf af hyldebær.
Der blev 12 flasker vin af vores 10 stokke, og det er jo ganske pænt. Med alderen burde mængden gå ned men kvaliteten op.
Modsat med os mennesker, hvor mængden stiger.
Og kvaliteten? Hmmm

Jamen den smager jo fremragende

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Thu, 22 Feb 2007 21:01:45 +0000

Jamen den smager jo fremragende!
Det er i hvert fald vurderingen efter at vinen er stukket om i dag.
Og man må sige: Vores rødvin er forbløffende god! Den smager friskt og giver en fornemmelse på tungen omtrent som den italienske abruzzo, lidt som var den mousserende.
Ikke ilde.
Den er let og har et strejf af hyldebær. Der er ikke noget som helst eddike-agtigt over den, som der er i 2005'eren, som ikke er ret god.
Nu prøver vi at undgå at falde i 2005-fælden: at udsætte vinen for ilt. Så vi har tilsat 3 gram sulfitter og der er lagt plastposer med luft ned i balonnen for at hindre ilten i at komme i kontakt med vinen.
Alternativet havde været at tilføje en "tilsvarende vin". Spørgsmålet er bare, hvad er "tilsvarende vin"?
Vores 2005'er er ikke tilsvarende. Den er sur.
Så nu er hulrummet fyldt med lukkede plastposer.

Nu skal vinen ligge et par måneder og så skal den på flasker.

Druerne presset

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Thu, 12 Oct 2006 19:42:27 +0000

Håndpressede druer

Håndpressede druer giver nu den bedste smag.
Det er jeg ikke i tvivl om!
Nu er druerne presset og mosten er sat på ballon. 25 liter blev det til.
Der er tilsat 1500 gram druesukker, hvilket betyder at alkoholprocenten skulle komme op på 11,8%. Måske tilsætter vi lidt mere sukker senere... Nu må vi se.

Så er der høstet!

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sat, 07 Oct 2006 15:59:13 +0000

Rondo-druer lige før høst

Så blev druerne høstet!
Der blev lidt færre end sidste år. Til gengæld er de større, mere modne og smager bedre. Sidste år høstede vi 29 kg. fra de 10 stokke. I år hentede vi 24 kg. druer.
Men underligt: der er mindre sukker i saften i år. Hvordan kan det dog være, når de smager mere sødt? Er det fordi der er mindre syre i druerne i år?
Sukkeret har vi målt til 60 på oechslevægten. Sidste år var den på 66.
Meget mystisk, for druerne var klart modnet tidligere i år sammenlignet med sidste år.

Men i hvert fald - druerne blev plukket og lagt i gæringskarret.

Druer i gæringskarret

Det smager faktisk ikke ret godt. Der er stadig en rest gærsmag tilbage. Der er et højt indhold af tørstof i vinen, som gør smagen overordentlig kraftig. Smagen er egentlig ret god, nærmest lidt hyldebæragtig, men den mangler sukker! Faktisk prøvede vi at opløse en sukkerknald i et vinglas - og se - den ændrede faktisk totalt karakter. Den blev helt drikkelig.
Hvad betyder det så? Mere sukker tilsat efter at gæringen er ophørt? Gæringen kører jo sukkerindholdet helt ned til 0, efter som vi ikke stopper gæringen kunstigt.

Nå men alt i alt har det været en god dag, og jeg glæder mig til at følge vinen i de næste måneder!

Høst

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Fri, 06 Oct 2006 18:39:07 +0000

I morgen skal vinen høstes.
Nu har sommeren varet længe nok og det er tid at høste druerne fra vores 10 stokke i haven.
En sammenligning med druerne fra sidste år giver gode forhåbninger.
Druerne har været mørke længe, meget længere end de var sidste år. Så sukkerindholdet er forhåbentlig på plads denne gang.
Og jeg må sige - de smager som en 2006'er! Ingen tvivl om det. Den er helt rigtig.

Vi når det!

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Fri, 18 Aug 2006 14:55:14 +0000

Druerne den 18. august

Vi når det!
Ingen tvivl om det. Druerne er længere fremme end sidste år ved denne tid. Den varme sommer har gjort sit til, at der er mere farve på druerne end sidste år. Nu er det spændende at se, om der er mere sukker i og mindre syre.

Snart skal vi smage på sidste års høst... Lige en måned til... !

Vinen på flasker

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sat, 10 Jun 2006 20:39:24 +0000

Mind mig lige om til næste år, at jeg skal tjekke proppernes størrelse i forhold til hullet i flasken inden næste gang propning. Det er ikke den mest interessante opgave at skære af propperne for at kunne få dem ned i flasken.

Men nu er vinen hældt på flasker. Og propperne er på og til september burde vinen kunne drikkes.
I bunden af beholderen lå der temmelig meget grums, det kunne faktisk godt ligne krystalliseret syre. Vores trick med at sætte vin koldt i februar/marts var nok slet ikke dårligt!

Vinen smager faktisk ok lige nu. Den er ikke fantastisk, men jeg har tiltro til at den vil udvikle sig positivt i det næste halve år.

Snart på flasker

henning@brittoghenning.dk (Henning) — Sat, 03 Jun 2006 10:33:30 +0000

Druerne i september 05

Egentlig skulle vinen have været lagt på flasker i dag.
Men vi skubber det lige lidt.
Svend og jeg har jo 21 liter vin stående i en beholder, færdiggæret og næsten klar til at blive hældt på flasker. Smagen er ved testen i går langt bedre end sidste gang. Der er kun en lille rest af gærsmag tilbage, og syreindholdet er reduceret.
Jeg tror det hjalp at stille vinen koldt. Når vi stikker den om, må vi kunne se, om der er "krystalliseret syre" i bundfaldet.
Nu tilsætter vi lidt svovl for at beskytte vinen mod gærceller og ilt. Og hvor meget, skal vi så tilsætte? Jo mindre des bedre. For svovl er ikke sundt - man kan få hovedpine og udslæt af det.
Hos British Columbia Amateur Winemakers Association hedder det, at syreindholdet oven i købet er afgørende for den mængde svovl, der skal tilsættes. Svovlet er mere effektivt, jo mere syre, der er i vinen.
Og vores rødvin er temmelig syreholdig, for vi bor jo ikke lige nede ved Rhône men i vesttjylland. Og det betyder færre solskinstimer, og dermed mere syre og mindre sukker.
Ifølge BC-siden og FreeWines Skal der mellem 3 og 4 gram svovl i vinen. Dette støttes af den lille folder fra apoteket fra Hersleff.
Det prøver vi, og så skal den ellers på flaske!